Mes 1

Módulo 1:

• Definición de Nutrición. Diferencia entre “Alimentación” y “Nutrición”. Definición de Alimento. Definición de Principio Alimenticio. Definición de Nutriente esencial. Definición de Producto Alimenticio. Definición de Alimentos Protectores. Definición de Alimento Fuente. Definición de Alimentos Enriquecidos. Definición de Alimentos Fortificados. Los Nuevos Alimentos. Procesos micro y macro sistémicos. Tiempos de la nutrición. Definición del Plan de Alimentación. Definición de Régimen Normal. Leyes de la alimentación. Grupo de alimentos. Plato saludable. Seguridad e higiene alimentaria. Nutrientes: definición, clasificación y funciones. Malnutrición. Dieta y hábitos alimentarios. Requerimientos nutricionales. Energía.

Módulo 2:

• Introducción. Sistema digestivo. Digestión y Absorción de Nutrientes. Clasificación de nutrientes. Macronutrientes (carbohidratos, proteínas y lípidos): definición, funciones, clasificación y fuente alimentaria. Micronutrientes (vitaminas y minerales): definición, funciones, clasificación y fuente alimentaria. Requerimiento de nutrientes. Nutrientes en los alimentos. Plan de alimentación y abordaje nutricional. Prescripción alimentaria. Componentes del plan de alimentación. Fórmula sintética y fórmula desarrollada. Estado nutricional. Valoración del estado nutricional. Indicadores.

 

Mes 2

Módulo 3:

• Estado nutricional y Valoración del estado nutricional. Indicadores para valorar el estado nutricional (Características generales, Evaluación dietética, Evaluación antropométrica, Evaluación clínica, Evaluación bioquímica).
• La alimentación en las distintas etapas de la vida (Alimentación de la mujer embaraza, Alimentación de la mujer en el periodo de lactancia, Alimentación en el primer año de vida, Alimentación del preescolar, Alimentación del escolar, Adolescencia, Alimentación del adulto, Alimentación del adulto mayor.

Módulo 4:

• Los alimentos como portadores de agentes biológicos (bacterias, hongos y sus toxinas, virus y parásitos.), químicos (Conservantes, Colorantes, Saborizantes, Edulcorantes, Hormonas y antibióticos, Pesticidas, plaguicidas, fungicidas y herbicidas, Metales pesados) y físicos (Vientos y polvo, Humos, Radiaciones) causantes de enfermedades. Recomendaciones generales para evitar la contaminación de alimentos.
• Técnicas de conservación de alimentos (Salado, Salmuera, Ahumado, Azucarado, Calentamiento, Blanqueamiento o escaldado, Deshidratación, Refrigeración y congelación). Métodos de cocción.
• Enfermedades trasmitidas por alimentos. Introducción (parasitología, paracitos, huésped, mecanismos de transmisión de los parásitos, vías de infección, mecanismo de infección).
• Enfermedades trasmitidas por alimentos: concepto. Intoxicaciones o Infecciones. Síntomas.
• Bacterias patógenas causantes de ETA: Escherichia coli productor de toxina Shiga, Salmonellas, Campylobacter spp, Listeria monocytogenes, Bacillus cereus, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus. Factores favorables para el desarrollo de las bacterias. Factores desfavorables para el desarrollo de las bacterias. Nivel de riesgo. Medidas de prevención.

 

Mes 3

Módulo 5:

• Introducción. Desnutrición: definición. Clasificación (Según su etiología, Según su gravedad, Según su evolución, Según su forma clínica). Grupos vulnerables. Consecuencias. Factores de riesgo. Ciclo desnutrición-infección. Signos y síntomas. Mecanismo fisiológico de la desnutrición: efectos fisiológicos en función cardiovascular, función renal, Sistema inmune, sangre, función gastrointestinal y en líquidos y electrolitos. Complicaciones. Desnutrición y embarazo. Evaluación del estado nutricional: Diagnostico en Desnutrición.

 

Módulo 6:

• Obesidad y sobrepeso: definición. Clasificación. Factores que condicionan la Obesidad. Causas. Fisiopatología de la obesidad. Síntomas. Alteraciones hormonales en la obesidad. Beneficios de la pérdida de peso. Otras comorbilidades. Evaluación del estado nutricional: Diagnóstico de Sobrepeso y Obesidad.

 

Módulo 7:

• Introducción: definición de presión arterial. Definición de Hipertensión arterial. Clasificación de la hipertensión arterial. Factores etiológicos de la hipertensión arterial esencial. Patogenia de la hipertensión arterial esencial. Factores determinantes de la hipertensión arterial esencial: gasto cardíaco y resistencias periféricas. Tratamiento. Prevención. Relación entre el sodio y la salud. El sodio como ingrediente en las comidas.

 

Módulo 8:

• Introducción: definición de diabetes. Clasificación. Criterios diagnósticos. Factores de riesgo para desarrollar diabetes. Prevención primaria. Cambios de estilo de vida. Tratamiento no farmacológico: el rol del ejercicio. Actividad física regular. Alimentación adecuada. Estrategias para implementar la educación alimentaria nutricional. Alimentos que deben evitarse, alimentos con los que se debe tener precaución, alimentos de libre consumo. Sugerencias del plan alimentario. Educación diabetológica.

 

 

El Nutricionista es un profesional capacitado para realizar regímenes de alimentación para individuos sanos y enfermos, puede planificar y desarrollar actividades de prevención de enfermedades y de protección, recuperación y rehabilitación de la salud individual a través de la nutrición. También puede realizar actividades de divulgación de conocimientos higiénicos y dietéticos relacionados con la alimentación y la nutrición, asesorar en la nutrición a sus pacientes. El mismo también tiene competencia en actividades tales como:

• Programar regímenes de alimentación para individuos y colectividades sanas.
• Realizar actividades de divulgación e impartir conocimientos en lo concerniente a la Alimentación y Nutrición a nivel individual, grupal y comunitario.
• Determinar la calidad nutricional de alimentos y productos alimenticios a través de la valoración de sus componentes.
• Realizar y asesorar estudios e investigaciones referidas a temas de alimentación y nutrición.
• Asesorar y participar en la formulación de productos alimenticios en base a necesidades nutricionales.

El nutricionista también cuenta con las herramientas para la coordinación de técnicas fundamentales de la comunicación oral y escrita optimizando la redacción de informes, documentos afines,  y otros servicios.

Todas estas tareas se desarrollarán con la utilización de recursos informáticos disponibles.