CURSO DE GERENCIAMIENTO GASTRONÓMICO
Conviértete en un experto en gerenciamiento gastronómico y lográ todo lo que te propongas. Aprende a dominar las técnicas de gerenciamiento gastronomico más importantes y posiciónate como un líder en el rubro.Realiza el curso a distancia de Gerenciamiento Gastronómico en INDA y aprende sobre:
- Las cualidades y distinciones de la función del chef.
- El registro y el manejo de herramientas, batería y utensilios dentro de una cocina.
- La mise en place.
- El reconocimiento de las materias primas básicas y sus cualidades.
- Los cortes y preparaciones de papas y verduras.
- Preparaciones elementales de arroz y huevo.
- Técnicas para el manejo de aves, carnes, pescados y mariscos; su aplicación en recetas.
- Procedimientos específicos de cortes, bridado, trozado, deshuesado, fileteado y despinado.
- Aplicación adecuada de los distintos tipos y modos de cocción.
- Los puntos de cocción en las carnes. Los fondos, sopas y consomés.
- Las salsas madres y derivadas. Salsas emulsionadas, frías y calientes.
- Espesantes y ligaduras.
- Los risottos.
- Guarniciones clásicas.
- Postres tradicionales.
- Masas básicas, entre otras muchas habilidades.
¡AUMENTA TUS POSIBILIDADES LABORALES EN 3 MESES Y EXPANDE TUS HABILIDADES!
El Curso de Gerenciamiento Gastronómico te prepara para ejercer una de las profesiones más gratificantes por la labor empresarial que se realiza. Su estudio y certificado te proporcionará los conocimientos necesarios para afrontar cualquier complejidad que emerja en el ámbito del mercado laboral, como así también en tu vida personal.
¿Cuándo puedes inscribirte al curso de Gerenciamiento Gastronómico?
Puedes inscribirte hoy mismo. El sistema de educación de INDA permite te incorpores como alumno inmediatamente decidas empezar a cursar. El tutor te recibirá en el aula virtual donde encontrarás otros alumnos que están comenzando. La flexibilidad es total, porque una vez dentro del curso podrás estudiar a tu propio ritmo donde quieras y sin horarios fijos.
INSCRIPCIONES ABIERTAS
Duración: 3 mesesCERTIFICADO
Con validez Nacional emitido por INDA.
Información del Curso:
El curso de Gerenciamiento Gastronómico se divide en módulos, diseñado cada uno de ellos para ser completado en 3 meses de duración. Encontrarás en el desarrollo de cada módulo, toda la información necesaria para llevar a cabo el curso de la manera mas eficiente.
Mes 1
Seguridad e higiene de los alimentos
Peligros biológicos, físicos y químicos. Microorganismos y factores que afectan su multiplicación. Métodos de conservación de alimentos. Enfermedades trasmitidas por alimentos: agentes causantes, prevención y control. Higiene personal. Buenas prácticas de elaboración.
Puntos de control aplicado a diferentes tipos de operaciones: compra, recepción, almacenamiento, preparación, cocción, enfriamiento, transporte, regeneración, mantenimiento y servicio. Envases. Instalaciones sanitarias. Limpieza y desinfección. Control de plagas. Entidades reguladoras y legislación vigente. Introducción al sistema HACCP (análisis de riesgos y puntos críticos de control).
Cocina fría
Técnicas de armado y decoración de canapés fríos y calientes. Variadas combinaciones con distintas carnes, aves, pescados y mariscos. Diferentes acompañamientos y guarniciones. Los vegetales, salsas y aderezos. Las ensaladas simples y combinadas. Pâtés y balotines. Tartas y piononos salados, tablas de quesos y fiambres. Clásicos de la cocina fría Argentina e Internacional. Matambre, escabeches, aves rellenas, carnes frías en vinagreta y con salsas. Los dips, el guacamole y humus. Técnicas de cocción y conservación de las distintas materias primas. Métodos para producir y presentar en forma moderna.
Mes 2
Panadería
Materias primas básicas. El trigo y su molienda. Levaduras, aditivos o mejoradores. Etapas de la panificación. El amasado. Distintos métodos de fermentación: directo e indirecto. El horneado. Distintos glaseados y acabados. Panes casero, francés, cremonas, bizcochos con grasa, panes artesanales, integrales y saborizados. Panes de molde (de miga y lácteo), grisines, panes de Viena, pizzas, calzonne, foccacia, masa para empanadas, distintos tipos de galletas.
Pastelería
Manejo de material específico. Productos base y derivados. Técnicas básicas: batido, emulsión y amasado. Masas friables. Masa para profiteroles. Merengues: francés, suizo e italiano. Cremas básicas: pastelera, bavarois, chiboust, diplomata. Masas batidas: biscuit, genoise, pionono, vainillas. Batidos pesados: budín inglés y marmolado. Muffins. Templado de chocolate. Decoración con manga y cornet. Forrado de tortas con pasta de almendras, fondant y glacé royal. Hojaldre directo; aplicaciones. Masas levadas: brioche, savarin, baba. Clásicos de la pastelería mundial.
Mes 3
Servicio y Bebidas
Los principios básicos de la excelencia en el servicio. Situación actual de la gastronomía en Argentina y cómo adaptarse a las nuevas tendencias. Mobiliario. Mantelería. Vajilla. Brigada de Servicio, como se compone, funciones y responsabilidades. Mise en place. Fajinado. Higiene personal. La comanda.
Diferentes tipos de servicio: americano, francés, ruso, inglés, de mayordomo, brunch. Servicios de desayuno.
El servicio del vino. Servicio de vinos espumosos. Técnicas de venta. Secuencia de servicio. Traslado de platos. Bandejeo. Manejo de quejas. Accidentes en el salón. El vino. Definición. Zonas vitivinícolas argentinas. Características principales de las diferentes regiones. Legislación Argentina.
Las denominaciones de origen. Vinificación de blancos, tintos y espumantes. Crianza. Principales cepas, sus características. Diferentes estilos de vinos. Técnicas de degustación. La cata a ciegas. Maridajes de comidas y bebidas. Vinos especiales y de cosecha tardía. Destilados y licores. Confección de carta de vinos. Degustaciones.
Pastas y salsas
Pastas frescas al huevo con diferentes harinas. Pastas simples y rellenas.
Técnicas de armado cocción de pastas frescas y secas. Técnicas de producción, almacenamiento y conservación para restaurantes y negocios. Los diferentes rellenos y salsas, clásicos y variados. Canelones, lasañas, ñoquis y pastas orientales. Masas coloreadas y saborizadas naturalmente. Masas impresas. Masa para crêpes.
- Clasificación de los costos.
- Materias primas.
- Mano de obra.
- Gastos generales.
- Impuestos.
- Casos prácticos.
- Controles generales y específicos.
- Costos de recetas y de la operatoria global.
- Negocios gastronómicos.
- El producto.
- La ubicación del negocio.
- El mercado.
- El FODA.
- Excelencia y calidad total.
- La búsqueda del cliente.
- Las ventajas comparativas.
- Promoción y publicidad.
- Políticas de venta.
- Los precios.
- Evaluación del negocio.
También cuenta con las herramientas para la coordinación de técnicas fundamentales de la comunicación oral y escrita optimizando la redacción de informes para superiores y afines.
Todas estas tareas se desarrollarán con la utilización de recursos informáticos disponibles.
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